薄荷豌豆

IMG_1.JPG

看过上一季《顶级大厨》的人都会记得卡拉做的豌豆菜。她的新鲜豌豆让评委们惊叹不已,这些豌豆是从全食超市(Whole Foods)买来的,经过烹饪这个博客(Bravo的食谱网站太难浏览了)——用龙蒿、黄油和柠檬百里香。

受到卡拉的启发(单就她的个性而言,她应该赢得这场秀),我前几天在农家市场买了新鲜的豌豆。但我的豌豆能让我在顶级厨师总决赛中占有一席之地吗?我不太确定。

豌豆离开豆荚前的样子是这样的:

IMG_2.JPG

的确,放点音乐,坐在餐桌旁,剥新鲜豌豆的壳是一件很放松的事情。一些音乐需要考虑:Regina Spektor的新CD“Far”,aststrud Gilberto的任何东西,Paul Simon的“Surprise”,Wilco的“Sky Blue Sky”。一旦你的豌豆去壳了,它们就会变成这样:

IMG_3.JPG

现在你想把一壶水烧开(也许我应该早点告诉你),然后你想往水里加大量的盐。把豌豆放进去:

IMG_4.JPG

你不希望它们在里面放太久:一份食谱说,“直到水回到沸腾状态。”

所以当你在等待的时候,做一个冰浴。拿一个大碗,加入冰和冷水,这里有一个Anne Burrell的诀窍:在冰水里撒盐!“每一步都要调味,”这位留着刺猬头的厨师说。

当热水再次沸腾时,拿一只蜘蛛,把豌豆抬到盐腌的冰浴中:

IMG_9.JPG

冷却后,把它们放在一个过滤器和切碎一些薄荷:

IMG_10.JPG

在那之后,就简单多了。用不粘锅加热黄油,大约3汤匙。当黄油融化了,但不是太热的时候,加入豌豆(如果豌豆是湿的,别担心,水会帮助黄油粘在豌豆上):

IMG_11.JPG

加入盐和胡椒,搅拌豌豆,烹饪,品尝,直到你喜欢它们的味道。这真的是唯一的方法来判断他们是否完成:是否按照你的口味。(我煮了大约3到4分钟。)最后,加入新鲜的薄荷。

IMG_12.JPG

就是这样:漂亮的新鲜豌豆配薄荷。

他们是Carla-worthy吗?恐怕这一切都要归根到底了。当我在农贸市场买这些豌豆时,我偷偷尝了尝,看看它们是否甜。我吃到的豌豆是甜的。

但当我回到家去壳的时候,有些豌豆的淀粉含量很高。当它们都煮好并上桌的时候,我想主要是淀粉豌豆。这并不是说它们味道不好——你会注意到像这样的新鲜豌豆,即使是含淀粉的,和你习惯的冷冻豌豆之间有明显的区别——而是说,我只是稍微有点失望。

它们看起来很漂亮,不是吗?它们对你有好处,对吧?所以,你们都可以试试新鲜的豌豆:试着找到更甜的,如果你找到了,请邀请我去尝尝。让我们给豌豆一个机会。