Per Se餐厅用餐的七个阶段(克雷格的生日午餐)

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第一阶段:冲击

原本的计划是带克雷格去看他一直渴望看的话剧《演讲与辩论》(Speech & Debate),然后去西村(West Village)的一家日本餐厅soto吃晚餐,该餐厅被弗兰克·布鲁尼(Frank Bruni)在《纽约时报》(The new York Times)上评为年度第二佳新餐厅。然后米卡出现了。

米卡你可能知道,也可能不知道,她是罂粟花,不出柜但明显是同性恋的歌手/词曲作者,她的歌曲朗朗上口,包括《格蕾丝·凯利》、《棒棒糖》和《今日之爱》,正在席卷欧洲,并慢慢地席卷美国。我不经意地向克雷格提到,我曾考虑过给米卡买生日票,但我觉得他不会想去(这是在Soto餐厅预订之后,但在买《演讲与辩论》的票之前),他说,“哇,这太有趣了!”所以我迅速改变了策略,在最后一刻抢到了Mika的门票,使得索托的晚餐计划无法进行,给克雷格的生日留下了一个大洞。

尽管如此,需要做一顿饭。当我问他想要他的生日时,克雷格最初回应了“一餐”。我们在哪里可以在星期六去午餐,在我用米卡对他感到惊讶之前,那就构成了“一餐”?我发生的第一件事是Le Bernardin:这是纽约最好的午餐秘密之一(见这个帖子于是我赶紧打电话问他们周六有没有安排,女主人礼貌地告诉我他们周末不供应午餐,只在工作日供应。

伯纳德餐厅(Le Bernardin)是一家四星级餐厅,因为我的想法是四星级的,所以我在谷歌上搜索了我的其他选择。就在那时,我意识到Per Se在周末提供午餐。我很清楚,要想在Per Se订到位子是非常困难的——有些人不知道,这是我们国家最有价值、最著名的餐厅法国洗衣店(the French laundry)的姐妹餐厅——即使我真的订到了,也远远超出了我的价格范围。

我拨打了这个号码,把手机放在扬声器手机上,并在有人拿起之前大约10分钟听到每个录制的消息。

“你好,这里是Per Se,有什么可以帮你的吗?”

“嗨,”我说,“我知道这很疯狂,但我以为我会抓住机会:你星期六有什么午餐吗?”

我的手指悬在了电话的“关机”按钮上,等着她咯咯地笑着说:“星期六?你疯了吗?我们提前三个月预订的!”

但相反:“你非常幸运先生。我们刚在中午暂时取消了这一点。“

我差点从椅子上跳起来。“哦,哇,”我说。“嗯……嗯……午饭多少钱?”

她告诉我,尽管这个数字远远超出了我梦想的支付范围,但我内心的恶魔说:“这是怎么回事?我的外魔说:“好吧,我要了。”

“好,”她说。“我只需要你的信用卡号码来保留预订。”

“我的信用卡号码?”

“是的,”她说。“您可以在明天之前取消预订,之后如果您不能预定,我们将收取您两顿午餐的费用。”

我拿出卡片,把号码念给她听,然后,当我的震惊平息后,就进入了用餐的第二阶段……

第二阶段:恐怖

克莱格生日前的夜晚,他邀请了一群朋友去华盛顿广场酒店喝酒。去年,他在生日前享受了一个狂野的夜晚,让他徘徊和洪水我们在蓝山吃的晚餐。显然,因为这个私人订房是件大事,而且如果我们不去的话,我会被罚一大笔钱,所以我不得不整晚紧张地盯着克雷格。克雷格最讨厌的就是被监控。

我和戴安娜坐在一起,看着克雷格喝着一杯曼哈顿。

“如果他今晚喝得太多,他明天在12点钟不想要一盏岛盛宴,”我呜咽着。

“再说,”我又说,“他也不想喝酒。”

所以,当我有机会时,我踢了一下我们第二天的做法是什么大不了的,他应该真的尽量不要过度,所以他会享受它。“请记住,”我说,“你明天在12点钟喝葡萄酒。”

值得称赞的是,他控制得很好,当我们回到家时,他精神很好,头脑也很清醒。

“你知道我们明天要做什么吗?”我问。

“不是一个线索,”他愉快地说。

克雷格喜欢惊喜。

第三阶段:惊喜

这个阶段可以用两个视频来表达:

自动扶梯# 1:

自动扶梯# 2:

第四阶段:驯化

最后,我们到了那里。这是克雷格在外面模糊的照片:

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现在你们很多人可能知道,我以前去过Per Se(见在这里)虽然我赞美餐厅,但它让我留下了一点精致的用餐:我以为所有的善意和仪式和精度都对我的口味有点过于强烈,而且我最终更喜欢一个拥有乡村的喧闹环境,仿古不太挑剔的食物。

那是四年前。餐厅和我都有机会改变。这家餐厅被用手以外的作家被指控太多的形式,有时间放松。我发现我可以在家里烹饪乡村食物,并在家吹嘘它 - 准备欣赏家庭应该能够在家做的食物(除非你是这个家庭厨师):艺术性地构思,有完美的执行菜肴,镀有画家的涂层和建筑师的技能。换句话说,本身和我有一个与命运的日期:火花上次没有飞,他们会飞过这次吗?

第五阶段:敬畏

哦,他们如何飞行。

笑脸女主人带领我们在一个俯瞰公园的第二层的诡计,并为我们提供足够的隐私,以便我们在我们自己的僻静餐厅。(罗杰尔(Roxanne)(我们爱上的人)告诉我们,我的朋友菲比达摩克 - 谁写了一份在本身工作的回忆录,服务包括——她和书中的安德烈在这里吃饭时就是在这张桌子上吃饭的。)

我们刚坐下,一个拿着玻璃杯的人就给我们倒了两大杯香槟。这让我大吃一惊,因为这瓶香槟有一个非常别致的法国名字,而且根据菲比的书,我好像记得当你是vip的时候就会发生这种事。

果然,当我们的服务员走过来说:“欢迎回来,罗伯茨先生。”如果可以的话,厨师会给你做一份特别的菜单。”

哦,是的,我意识到,我被发现了,我们本来要得到贵宾待遇的。服务员在提到我最初的帖子时证实了这一点,他说:“从你帖子上的菜单图片来看,好像我们第一次开餐厅的时候你就在这里。”

他们是怎么讨论我的?他们有一个研究人员团队吗?他们谷歌我的名字和搞清楚我有一个食物博客吗?我不知道,如果我还是一个食物评论家,我会担心它。但幸运的是,我否认了食物的Crticism(见在这里这样我就可以微笑着告诉克雷格,“这将会很好。”这将会非常棒。”

然后食物开始上桌。我本可以放下工作,把这当成一个假期,把相机收起来,用我的眼睛品味食物,不让别人看到但那对你不公平,读者?所以他们就在这里,一列照片应该会让你垂涎三尺,并对每一幅都有一点评论(我想,这是一种批评的形式,但这些评论并不能作为最终的判断。)

鲑鱼科内特

著名的是,托马斯·凯勒的餐点——至少在The French Laundry和Per se餐厅是这样的——总是先吃一个小蛋卷,里面是法式鲜奶油,上面是三文鱼丁。这让克雷格(我也是)脸上露出了灿烂的笑容,预示着即将到来的所有欢乐的味道:

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冬莓罗勒南瓜汤

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想象一下你吃过的最好的南瓜汤,把它乘以10,然后加入越橘。“每当我看到越橘,我就会想到宜家,”克雷格说,我回忆起了我们“冰箱”里的宜家越橘果酱。这就好多了。

“牡蛎和珍珠”-“萨巴永”珍珠木薯粉配岛溪牡蛎和伊朗奥斯特拉鱼子酱

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这也许是托马斯·凯勒最著名的一道菜。我把它排在了整顿饭的前三名,太棒了。首先是这个有趣的名字,我想我上次去的时候漏掉了,你看,因为珍珠是生在牡蛎里的,所以这是有趣的b/c,这是牡蛎和珍珠;这里的珍珠是木薯珍珠。所以整道菜就像一大碗来自大海的奶油味道——咸的萨巴永,咸的黑鱼子酱,还有浓郁的黄油牡蛎。它就像食物一样性感——奶油味、鸡蛋味、牡蛎味——就像美好的性爱一样,你不会轻易忘记它。

腌制法国沙丁鱼 - 苏丹娜泥,尼科迪斯橄榄,欧芹射击和西班牙语雀跃vinagireette

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为了避免你认为这是一封关于每一门课程的情书,这是今天的第一个垃圾。与其说是一辆破车,不如说是让克雷格和我困惑地看着对方的那一口。“我不确定我是否喜欢那样,”我咬了一口沙丁鱼说,它的味道出奇地淡,酱汁出奇地苦。“是的,”克雷格说。“我同意——不是我最喜欢的。”

但尽管如此,Per Se的烂菜还是比你在普通餐厅吃到的大多数菜要好。不能说它不漂亮,对吧?

白色松露油浸泡蛋羹 - Periogrd松露的“Ragout”

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相比之下,这是一个dazzler-the富有,大多数深味奶油曾经见过我的嘴唇,增强与松露的味道如此迷人和可爱的我(这个会恶心你,但是谁在乎…你不读你只是看照片!)打嗝以后很多和我所有的打嗝尝一尝都像是松露,我很欣赏这一点。如果你喜欢饭后打嗝的味道,那你就知道它很好吃。不是MFK Fischer说的吗?

烟熏和牛、烟熏茄子和辣椒油

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各位,要想从视觉上理解这道菜的影响,你必须知道它是如何呈现的:看看它是如何放在一个看起来像巨大酒杯的东西里的?那实际上是一个充满烟雾的球体。它被带到桌子上,克雷格说,“哇!这就像《星际迷航》里的东西。”侍者们同时掀起了杯盖,一股烟从阿尔德薯片上飘到了我们的脸上,非常有戏剧性。我现在正在想象它,它让我笑了:这是整个用餐过程中最有趣的时刻。我计划在以后的所有晚宴上提供用水晶球盛装的烟熏食物——人们会喜欢的。

不幸的是,就我们俩对它的感觉而言,这一口本身更接近沙丁鱼而不是蛋奶冻。这味道很好——一种陌生的味道,这是肯定的——但几乎是那么奇异,仿佛是另一个世界。虽然没让我高兴得咂嘴,但这个演示还是很棒,如果他们想再给我演示一次我也不会拒绝。

夏威夷桃棕榈心沙拉-年轻茴香,祖传小萝卜,结晶茴香片和茴香油萝卜

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这是最漂亮的一道菜,清淡清爽,与我们之前吃过的一些更丰富的食物形成了可喜的对比。要用这么多的词来描述这道菜上的东西真是让人惊讶:这道菜的名字难道不是比这道菜本身更有意义吗?

此时,我们选择了六个盐,穿上我们的面包,黄油和/或食物。我不能告诉你我的生活,这六个盐是什么,但有些是来自火山,一些来自海的玉米盆房的酱室。至少他们说它是盐:

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“牛肝酱和鹅肝酱”-块根芹蛋黄酱,史密斯苹果丝,芹菜枝和青苹果芥末配烤“痛苦的战争”

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我们每个人都上了不同的鹅肝菜,我的就是你们在上面看到的,一个可爱的陶罐,土和肉,与克雷格吃的更甜的鹅肝菜形成了鲜明的对比…

清炒哈德逊谷Moulard鸭鹅肝,压缩苹果,苹果黄油,红菊苣和苹果酒

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由于我更喜欢​​更甜美的食物和克雷格更喜欢美味,我们将鹅口径一半交换,这对我来说是一个很好的举措:我喜欢克雷格因为甜馅饼和超级富肝之间的相互作用。我知道人们对鹅肝的迷恋,但有一件事不能被拒绝:当准备好时,很少有很多美食乐趣超越它。无论是味道的好处 - 非凡的福利 - 值得对动物的成本是针对每个人来决定。我,我会继续吃它,除非鸭子否则避免给我。

洋蓟、尼斯橄榄、圣马尔扎诺番茄果酱、罗盖特和“沙司Choron”

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我们终于吃完了开胃菜,开始吃鱼了。这条鱼,比目鱼,清淡可口,酱汁鲜亮可口。番茄果酱无疑使这道菜更加丰盛,而洋蓟则是最后一个不错的姿态。

**苏格兰海螯虾“一个la plancha” - 烤的年轻甜菜,保存辣根和肯德尔农场的“克里姆fraiche”与公牛血蔬菜和莳萝注入的油**

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我选这道菜是因为这是我们的最爱。在所有的菜肴中,对我们俩来说,这是Per Se最擅长的:采用美妙的食材,以一种增强其自然光彩的方式准备它们,然后用巧妙的、巧妙的装饰将其提升到一个完整的另一个层面。在这种情况下,你有小龙虾,就像所有贝类的典范,他们配辣根奶油,奶油味扑鼻,正如你所看到的,是美丽的红甜菜粉所抵消,团结那些口味的风味甜菜在板上。你能想象这个在某个博物馆里吗?它的味道和它的美感相匹配。无论从什么意义上说,这都是一部杰作:我们俩都不会忘记它。

手切“意大利扁面”与剃黑色冬季松露

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说到松露,好事永远不会太多,正如你所看到的,我们的服务员不仅用黑色的冬季松露浇在意大利干面条上,他几乎把它淹没了。但这些松露实在是太特别了,太不寻常了,我希望我认识的每一个人和每一个人都能经常吃到松露。那样生活会好得多。

汤玛斯农场的乳鸽“Roti a la Broche”-山药泥,紫顶萝卜,蔓越莓和乳鸽“汁”

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这道菜把我们推到了崩溃的边缘,一种可爱的乳鸽准备(在切乳鸽之前,他们在桌子上给我们展示了整只煮熟的乳鸽),但所有这些感恩节元素——山药、蔓越莓——都让我们进入了亲身体验的下一个阶段……

第六阶段:昏迷

“你们最近还好吗?”问我们的服务员。

“我们没事,”我说。“你可能得叫救护车,但我们没事。”

然后来了......

Snake River农场的“牛肉烤架”-脆皮骨髓,褐皮土豆,祖传胡萝卜,小球芽甘蓝和“Bordelaise酱汁”

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这是你想在你去世之前想要的节日吗?我的意思是看看盘子上的颜色,牛肉看起来有多兴趣。它奇妙地煮熟到完美 - 蔬菜是新鲜的,黄油,脆皮骨髓是灵感和爆炸性的,如果我是自杀的,我也会吃焗烤。但我不能 - 我是我的极限 - 所以这对Bacchus和所有食物和葡萄酒的神灵非常感谢这是我们的最后一个入工课程。但它导致我们享用唯一真正的缺点,我想......

“烤芝士三明治”-“Chateniere”,“Cornichons”,Cole Slaw和Fingerling“Potato Chips”

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他们给我们带来了烤奶酪,脸上挂着灿烂的笑容。我猜他们知道我有一个有趣的网站他们想给我们带来一个有趣的菜。但我们当时太饱了,烤奶酪是我们最不想要的东西。我更喜欢传统的奶酪菜,上面放些清淡的蔬菜。我在这里最不想要的是鸡蛋奶油蛋卷面包,用黄油炸,里面塞满奶酪。

那个说,但是,烤奶酪和烤奶酪一样好可以:这就是说,精彩。在膳食中,Slaw正是我想要的一点:葡萄园,胡椒,馅饼和清洁。因为凉拌卷心菜,我已经准备好了甜点......

番石榴冰沙-罗望子“热那亚”,戈马“牛轧糖”和奶油芝士泡沫

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这门课很好,但没给人留下深刻印象。其实我不太记得了,只记得很美好。不错,不错,不错。

“万宝龙”-栗子巧克力,“威士忌味巧克力甘纳ache,可可“黑貂”和香草“糖衣”栗子冰淇淋

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巧克力甜点,尽管我更喜欢水果甜点(我想之前的那个应该是)。镀金让我想起蒙德里安的一幅画。

“咖啡和甜甜圈”-肉桂糖甜甜圈加卡布奇诺“半冻”

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这是托马斯·凯勒的另一道招牌菜,同样值得品尝。甜甜圈做得很熟练,而我经常想做的半冰卡布奇诺,从法国洗衣的烹饪书,证实了这是值得的努力。

焦糖布丁

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在这一点上很残忍,但正如所料,绝对完美。完美的最后一个音符,但是等等,这不是最后一个音符。

“Mignardises”

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您在上面看到的巧克力呈现出优秀的细节和兴奋的描述 - 特别是对于盐渍花生酱松露(最低左角)和Yuzu-Infused Truffle。显然,我们几乎不能咬他们(我尝试了辣椒粉,这是奇怪的,真正好的盐水花生酱)所以我们的服务员真的很善良,并提供给我们带来回家的东西。他们现在在冰箱里,我只是有一个果味。我喜欢它。

第七阶段:反思

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我觉得自己就像写了一部小说,但我还有很多想说的。我用小括号括起来

——这样的大餐实在是太奢侈了,会让人思考美食的意义,以及在这个人们饱受苦难的世界里,这样做是否合理。我的回答是,因为世界上有如此多的苦难,因为生活往往是如此可怕,我们需要这样的地方,在那里食物是如此热情和快乐;在那里,你会被带到另一个境界,在那里,一位大厨向你展示,你认为理所当然的东西——奶油或鸡蛋——如果你花时间研究和欣赏它们,它们几乎会成为生活所提供的所有精神上的表达。在像Per Se这样的地方,食物不仅仅是食物:它是让生命有价值的东西。

-我们在这顿饭上喝的酒令人难忘,还要感谢我们的侍酒师罗克珊。她是如此的自然,如此的顽皮和迷人,我们让她每几道菜倒一小杯葡萄酒,这些葡萄酒是我一生中从未喝过的葡萄酒。以下是给品酒师们的清单:

Pierre Gimonnet, Blanc de Blanc, Cuise, 1er Cru, Champagne MV

Chateau Musar,Bekka Valley,黎巴嫩1998年

Bert Simon, Riesling,“Serrig Wurzberg”,Goldkapsel, Auslese, Mosel 1989

Paul Pernot, Puligny-Montrachet, 2006

Moccagatta,“Bric Balin”,Barbaresco, 2004

恩,“Fromboise”,比利时

拉莫斯-平托,《Quinta do Bom Retiro》,《20年茶色》,波尔图MV

好吧,黎巴嫩的葡萄酒是野生的——尝起来像发酵的葡萄水,我知道这听起来很奇怪,但它有一些奇怪的水,是的,它是引人注目的,令人愉快的,有一个伟大的金色。

我最喜欢的是Riseling(因为它很甜)和Port(也因为它很甜)。

The Boon是对用餐时的一个笑话的回应(这显示出罗克珊是多么轻松有趣)。她问我有没有我们不想要的酒,我说:“我不想要Bartles & James或盒装葡萄酒。”

她笑了,克雷格说,“而且没有Boons,”我没听明白,我也不确定我是不是记对了(他在睡觉,不能问他),我觉得这是一种超级便宜的啤酒。她告诉我们,他们实际上带了比利时的布恩啤酒,覆盆子味的,她会在晚餐时拿出来,她就用烤奶酪做的。这是一种可爱的覆盆子味啤酒——一种你认为不会奏效的味道组合,但确实奏效了。

-罗克珊的出色表现影响到了所有员工。也许这是对我四年前写的一篇文章的反应,那篇文章说这里是多么的僵硬和呆板,也许他们只是改变了他们的态度,但是在Per Se吃饭并没有什么可怕的。每个人都像老朋友一样对待我们,整个用餐过程中,我们和服务员(或者他是我们的领班?我应该知道这个菲比读的书,但是我不知道!)对克利夫兰(他是什么地方的人)和纳帕和纽约(他曾在法国洗衣房工作),甚至电影(讨论餐厅的汤,他引用“大勒博斯基。”),即使这是一个最受人尊敬的餐厅,我们感觉像是在某人的房子里——这说明了我们的服务。

- 午餐吃的是一个明智的选择,事实上我认为最好吃晚餐。为什么?Because you get to linger, you let the day go by, the sun is out so you see the park fully illuminated, and when it’s all over you’re stuffed and tipsy and you don’t need to eat another thing for the next few days. You can go do something fun like go to a bar or a play or, as in our case, a concert…

......哪个,将它带回开始,是完美的一天的完美结束。克雷格说他喜欢一切,Mika音乐会是一个理想的斗篷,到了一天的一天的精致舒适和无尽的颓废。I’d say to any of you who’ve considered going to Per Se, but who are terrified by the price and the cache, do what I did and take a leap of faith: give them a call on a whim and see what they have available. You may have to fast for a month later and take in a few boarders to cover the cost, but it’ll be worth it for a memory that’ll last a lifetime.

虽然如果你之后去参加Mika音乐会,那么当他唱歌时,它会很难不认为他正在唱着你:

64评论

  1. 嘿,我一直在熬夜等两件事:一是这学期我第一篇英语论文的成绩要公布在我教授的网站上,二是我的博客要更新

    食物看起来很棒,我很高兴克雷格玩得很开心,这就是今天的全部。

    我很高兴你解决了我脑海中关于美食的两个问题:礼节和价格。我喜欢你的解释。

    我都等不及去了。我现在就在攒钱,打算2009年9月我满21岁的时候去参加,这样我就可以在葡萄酒搭配上大把花钱了(也许还可以一直这么做,哈?)以你写的东西和托马斯·凯勒和他的员工的名声,我敢肯定两年后想要订到位子还是一样难。

    愿一切都好!

    约瑟夫

  2. 哇!当你把它与画家和艺术相比较时,我想,“是的,没错。这有点太多了。“哦,我错了。这些盘子看起来真像小画。

  3. 亲爱的戴夫,

    优秀的博客,虽然我在新德里生活和工作以来,有些人对我有点外星人。请看我的食物博客。我非常感谢您的意见和建议。

    我也向我的博客滚动添加了这个。

  4. 哇,eveything看起来和听起来很棒。高兴的克雷格有这么美好的生日!我们明天晚上会看到米卡。等不及了!

  5. 哦,亲爱的。我不相信米卡的衣柜大到能装下他。我想他已经选择了阵营。

    这顿饭听起来(看起来)改变了生活。我嫉妒。非常。嫉妒了。

  6. 多么美丽的帖子。我很高兴你有这么美好的一餐,祝克雷格生日快乐!今年夏天,我去了Mika音乐会,如果他将在我的生日那天(星期四,实际上)这正是我想做的事情。

  7. 亚当,这可能是我最喜欢你的帖子了,我笑着看了整个神圣的事情!米卡最后的表现很完美。另外,我绝对推荐soto,它也很棒,虽然和这顿不可思议的饭差远了。我迫不及待地想让我的银行破产。

  8. 像这样的用餐是如此疯狂地过度,他们可能会导致一个人思考精致的用餐的意义以及在人们受苦的世界中是合理的。我的回答是,因为世界上有这么多痛苦,因为生活往往是如此可怕,我们需要这样的地方......

    绝对的。食物和服务不是凭空而来的。你为这几个小时的享受所付的钱被分配给了每一个为这顿饭做贡献的人,从给你洗桌布的人到生产南瓜的农民和把所有东西端到你桌上的服务员。你买的不只是食物,你买的是娱乐——在这样做的过程中,你在帮助许多人谋生方面发挥了微小的作用。

    我是一个出版过的爱情小说作家。偶尔有人问我,当这个麻烦不断的世界需要“严肃”的书时,我为什么要写“空洞”的书。我的回答是,我写浪漫小说正是因为这个世界多么麻烦的地方。我的书让很多人开心了,至少在几个小时内,所以,我正在用我的小小方式,帮助使世界变得更美好。我觉得这就是你在博客上做的事,亚当。

    我喜欢看照片和阅读你在Per Se吃的饭。我希望你能尽快回去!

  9. 我不知道我更嫉妒哪一个,漂亮美味的食物还是米卡的演唱会。哈哈

  10. 优秀的帖子。

    我很感激我的男朋友和我都不喜欢生日这样的特殊日子,也懒得去承认。但在完全随机的情况下,我会带他去一家很棒的餐厅,花大量的钱吃一顿“品尝晚餐”。最后一顿饭吃到四分之三的时候,他转向我说:“哇……食物让我开心。”“这就是我所需要的感谢。

    (至于米卡,直到几周前我在格雷厄姆·诺顿的节目中看到他,我才知道他的存在。考虑到他的一些歌曲的内容-是的没有一个足够大的壁橱对他来说)

  11. 哦,上帝。读这篇文章太棒了。我感觉就像《鱼钩》里的那些孩子假装吃大餐,然后吃得饱饱的。我真的觉得我把这些都吃了。

    为什么我没有朋友为我的生日做这个?

  12. 这样过克雷格的生日真是太颓废了!我自己6月份也要去纽约,迫不及待地想带我的朋友出去吃顿好饭。我们的预算有点小,但我希望能去一个他会喜欢的好地方。

    对于Craig提出的“no Boon’s”的要求,我放声大笑。布恩农场是我们这些穷大学生的主食。每瓶大概5美元?仅仅提到布恩的草莓山农场就足以让我回到90年代中期和喧闹的兄弟会派对……啊,大学。

  13. 《Boone’s Farm》每瓶售价不到5美元,我在超市看到它的售价是0.99美元,不卖的时候可能要3美元左右。在Boone 's喝个烂醉可能比咳嗽糖浆或李斯德林要便宜得多。

    我个人从来没有喜欢过这款“葡萄酒”,但它的颜色和口味像“猕猴桃”和“蓝莓”。

    当我的北部北部的朋友被邀请到葡萄酒和奶酪党时,我们开玩笑说,她应该是Boone的农场和切达干酪。

    既然我已经写了一本关于布恩农场的大部头,那顿饭看起来棒极了。通常我对这些东西是一个反食物的人(因为我住在爱荷华州,在这里吃一顿美食最多要花你20-30美元),但我认为我会试试的。我得先学会喜欢橄榄。

  14. 我只是想说,我觉得这可能是你最好的帖子了。很棒的故事,很棒的写作,很棒的摄影。我喜欢这个!

  15. 和往常一样,精彩的帖子。还有给克雷格迟来的"生日快乐"

    我从没去过Per Se或The French Laundry。你是怎么吃三文鱼塔塔的迷你冰淇淋蛋筒的?用勺子吗?就像一个普通的蛋卷冰淇淋?

  16. 谢谢你的评论。我知道当一顿美味佳肴或一场美酒盛宴变得太过奢华时,你的上唇会出汗,你的下肠会变得紧张。还是只有我这么想?但这却是无价的经历。

    事实上,他们把你带出烤奶酪真是太好了,它几乎带来了眼泪。有趣的是,一家餐馆是“重要”,因为这会难以获得难以获得批准。我现在会喜欢那烤奶酪。淋浴的食物和糖果的纯净量。。。我只能想象成本。我希望克雷格以善良偿还。;>

  17. 我想住在纽约!那顿饭看起来真好吃。我同意“斯派克”的观点,这可能是你有史以来最好的帖子之一。我觉得这张照片太棒了!

  18. Dayum。当名人不是很好吗?听起来这顿饭真不错,希望你能得到补偿。:)

    和……生日快乐,克雷格!

  19. 美丽的照片,亚当!你正在成为一个更好的摄影师。:)

    我猜你已经到了,嗯?不知道从哪儿来的贵宾待遇?那感觉一定很酷。:)

  20. 我仍然梦想着有酥脆骨髓的牛排——我们在10月份吃过这道菜,这可能是我吃过的最美妙的东西。

    你应该试试TFLCookbook里的半冻布丁。这非常简单,你会很高兴你这么做了。

  21. 哦,我在流口水了!吃那么多食物,你是怎么活下来的?我想我可能会被赶出那个地方。

    这样过生日真是太棒了!谢谢你和大家分享。

  22. 多好的生日礼物啊!看到松露配意大利面装饰的照片,我笑了。这太棒了。

  23. 最好的。邮政。曾经!!!!哇。我很羡慕。

    布恩农场负责这一带四分之三的怀孕。真实的故事!

  24. 嗨adam-

    我写博客http://aftertastebysherry.wordpress.com),虽然我一般不喜欢其他的博客(我知道这是一个伪君子),但我非常喜欢你的博客。然而,我真的不明白你怎么能对员工们的专注和嬉闹夸夸其谈。很明显(你承认这一点,我很欣赏),工作人员知道你是美食界的名人。仅仅在博客上描述一顿美餐和像你一样公开赞扬员工之间有很微妙的区别,而大多数去Per Se并花了那么多钱的人可能只得到你提供的服务的10%左右。虽然你提到了他们认出你的事实,但我仍然认为你的帖子有点误导。

    尊重你的,

    雪利酒

  25. 多么精彩的帖子!我真的很喜欢这些描述。这实际上是我在几年前开始阅读你的博客的原因——因为你有一种神奇的能力,可以通过你来体验纽约的美食场景。

    继续饮食和享受(和拍摄)!

    生日快乐,克雷格!

  26. 我的回答是,因为世界上有太多的苦难,因为生活往往是如此可怕,我们需要这样的地方....

    是的,看起来你的生活很痛苦…

  27. 谢谢,谢谢,谢谢你向Mika介绍我。昨天,我曾经努力工作过16小时工作日,唯一让我透过的事情是我在早上从iTunes下载了几首歌。

  28. 这篇文章让我意识到你在创意写作课上一定做得很好。你可以把和男朋友一起吃的一顿简单的生日晚餐变成一篇写得非常棒的散文/小说,并让我们一直坚持到最后。

  29. Whoaaa !多么贴心的生日礼物啊!!非常喜欢这篇文章。迟来的生日快乐,克雷格!

  30. 哇。我慢慢地读了这两次。好的电话,伟大的计划。美好的生日午餐......我通过这篇文章,坐在我的办公室,思考午餐。我刚才意识到高级烹饪意味着什么。我非常嫉妒,但希望在我的生活中至少有像你的经历。克雷格的快乐迟来的生日!

  31. 这听起来令人惊叹…

    在对《雪莉》的回应中,阅读卡罗尔(《在家洗衣服的法国人》)对每一餐的描述。很明显,她是第一次来这里,就像亚当描述的那样,她得到了特别的关注和友好。

  32. 谢谢你!谢谢你!谢谢你!我不太可能有这样的经历。所以,我很感谢你为我提供了一个晚上的娱乐,尽管这可能是替代的。我也想订一本佛罗里达的烹饪书。

  33. 为晚餐,本身提供275美元的两款披针粉饰菜单;9课程品尝季节性蔬菜或9道菜厨师品尝菜单,每天变化。午餐,除了两个9课程菜单外,还有175美元的较短5课程菜单。

    葡萄酒的选择和价格各不相同。

  34. 亚当,这看起来很棒-谢谢你发布所有的照片。

    我得说我很想知道索托怎么样。索托在亚特兰大有一家餐馆多年,被认为是这个城市、州和东南部最好的寿司厨师…这么说吧,我在他的餐厅里吃过很多次高潮。你忠实的亚特兰大读者非常想知道他在纽约的位置怎么样!

  35. 我很高兴你回到了Per Se。这有点像你的网站回到了原点。我去本身对于我的21岁生日,虽然我们没能提供一个特殊的菜单(虽然我们可能不能够把它都吃不管怎样)我们的确得到个性化的菜单和我们有一个伟大的生日快乐表(四个你的左右上角)。

    食物显然是令人惊叹的(除了金枪鱼和薄荷“豆煮玉米”搭配不太连贯),让Per Se如此特别的是它的服务。我想不出还有哪家餐厅的服务与每一张桌子都如此协调。我们到达时收到的个性化的生日菜单确实给我们留下了深刻的印象(它们仍然是我房间里唯一的“海报”),但更令人印象深刻的是,他们是如何成功地“解读”我们的团队,并决定最佳服务策略的。

    他们足够正式,给了我们四星级的待遇,但他们知道我们相对年轻,所以他们不会过分沉闷地让我们在一种温暖和(因为找不到更好的词)似乎合适的非正式气氛中混在一起。尽管我们的知识有限,但他们对我们的葡萄酒进行了教育,既不显得迂曲,也不显得居高临下。一旦他们知道我们在食物领域受到了更多的教育,他们就不会简单地描述他们所提供的菜肴中发生了什么。他们设法在与我们互动和让我们自己独处之间取得了完美的平衡。总之,这是绝对完美的。

    对我来说,更令人印象深刻的是,同一个船长如何完全不同,但完全与我们周围的派对完全适当。他们用坐在你的桌子里的夫妻队上放弃了过于炫耀的正式服务,并尽一切可以确保服务尽可能不可见表。随着美国背后的亚洲商人桌子,他们拔出了所有的停止,让他们想要的注意力,同时永远不会像我们那样丢弃形式。当有这么多的船长和只有16张桌子时,我更容易个性化服务,但仍然是显着的,他们能够如此恰当地做得很好,如此恰恰在和一天。

    虽然你也可以在纽约其他四星级餐厅,比如Jean Georges和Le Bernardin,吃到同样的美味,但只有在Per Se,你才会觉得你是房间里唯一的派对。

    最后总结了这个荒谬的长篇文章,我只是想提到这是一个美好的夜晚,他们必须在葡萄酒上给我们一个很大的折扣,因为我要求侍酒师队以上约100美元的配对(即绝不是便宜的,但它在本身的9道菜饭中是一个非常挑战),当我回家抬头时,我们没有收取每人100美元的全额100美元,我们将在我们的名单上查找我们消耗的葡萄酒收到,单独的零售价格(我估计眼镜的成本)超过了每人100美元的估计100美元。他们从未在我们的饭中提到过它,但它就像一个提醒我,提醒我,我们的晚上多么特别。

  36. 我和雪利酒。你没有提到这顿饭花了多少钱,所以我认为你得到了补偿。这对我来说绝对是不利的。我真的很喜欢你的诚实,当谈到成本在你的博客上,所以我不得不想为什么你是如此的害羞与这一点。这顿饭多少钱?

  37. 非常感谢你邀请我们来吃这顿美味的晚餐。通过你令人难以置信的描述和照片,你能够带来我们所有人(为2的价格)!谢谢你的邀请,

    布鲁克

  38. 一切都是如此美丽!我从来没有吃过美食家级别的食物,但我本质上是个美食家。每一道菜都令人惊叹!

  39. 亚当,我刚刚在Open Table上逛了几家餐厅:我妹妹3月份要从伦敦过来,我想请她吃点特别的好东西。当然,我想我永远都不可能在Per Se这样的地方订到位子,而且我担心即使我订到了,也太吓人了。然后我读了你最新的关于午餐的帖子,回到了Open Table..并且真的找到了一张桌子!这似乎是一个小小的奇迹:)我现在将在三月的第三个星期天在Per Se吃午餐-我完全期待它,感谢你的博客!

  40. “这样的大餐实在是太奢侈了,它们会让人开始思考美食的意义,以及在这个人人受苦的世界里,这样做是否合理。”我的回答是,因为世界上有太多的苦难,因为生活往往是如此可怕,我们需要这样的地方,在那里,食物是充满热情和欢乐的;

    为什么人们(即AG)觉得有必要证明自己的盛大盛会?这不是你在本身用餐时抢劫一些穷人。It’s ironic the true sharks and robbers (politicians and CEOs etc) never bat an eyelash at the havoc they wreak, and yet perfectly innocent people like the AG actually stops to think about and feel the need to justify their own totally blameless (in my opinion) actions.

  41. 我上个月读了《服务包括在内》,所以读到你造访Per Se(以及你的食物的图片)感觉很棒。我从来不喜欢含糊的“它太贵了”的评论,因为那只会让我更好奇到底有多少钱。对一个人来说昂贵的东西对另一个人来说可能并不昂贵。我很高兴金伯利·迪这么说。275美元是很多,但听起来是个不错的体验。谢谢你的分享。

  42. 我喜欢你的博客,最喜欢的是你的诚实。我的朋友约翰,我们在德里没有这样的食物,因为这里的美食作家在他们的报道中非常不诚实,在这改变之前,我们将以不真实的价格得到我们得到的垃圾食物。

  43. 首先,作为一个重要的美食博主和评论家,他们是否为你提供了餐费?

    第二,在你为他计划了这么重要的一天之后,你有没有跟他亲热过?

  44. 你确实回答了关于被强迫的问题——你说你付了钱。但在阅读你的帖子时,我很困惑,如果我预订了午餐,我可能会期待什么……我假设那盘巧克力是VIP特权,但很难说什么是特权,什么是普通人的期望。我认为在你的回顾中清楚地告诉人们可以期待什么是很重要的。

  45. 首先,米卡的视频让我很开心!我喜欢你的风格和你对午餐地点的选择,不过我必须说,在你没有尝过几瓶之前,不要把所有的瓶装葡萄酒都喝光,以免错过多米尼克•拉冯(Dominique Lafon)、丹尼尔•布鲁(Daniel Boulud)和丹尼尔•约翰内斯(Daniel Johnnes)令人兴奋的合作品牌DTour。不是一个盒子,而是一个管子。试试吧,你可能会喜欢的!http://www.dtourwine.com(无法与Boones Farm或Franzia不相似)相信我。

  46. “它就像食物一样性感——奶油味、鸡蛋味、牡蛎味——就像美妙的性爱一样,你不会轻易忘记它。”

    我认为这是对食物味道最好的解释之一,我喜欢!我非常欣赏你的博客。感谢你向我们这些对毕业舞会之夜布恩农场草莓潘趣酒记忆犹新的人展示,食物可以是多么优雅……在我看来,这不仅是一种味道,也是一种回忆。

  47. AmyE -

    我认为巧克力是migardise的典型组成部分。我在French Laundry用餐时,他们拿出一盘六种口味的松露,请我们自己选择。他们还为女孩们提供了少量的crème brulée,为男孩们提供了crème,还有一种橙色的tuille,以及另一种我记得不太清楚的糖果(我想它外面裹着一层糖,里面有坚果)。

    我记忆的是,所有的课程都已完成,他们一直留下甜点,我在想我不确定我可以吃多少。

    在用餐期间,他们还在几个地方给我们带了小面包——Per Se的面包可能不一样,因为Bouchon Bakery不在街上,但如果他们有加盐和黑胡椒的小椒盐面包,一定要尝尝。

    我只是个普通人,我们的服务非常好。这顿饭的节奏很完美,为了适应艾米丽的食物过敏,他们把她的两道菜换成了另一道菜,把第三道菜换成了另一道菜。替换的菜品和原来的一样好,很可能来自不同的一天菜单。

    我们确实带了相机(当然没有闪光灯),队长开玩笑地问艾米丽这是不是为了她的博客,但我不认为我们因此得到了什么特殊待遇。(照片载于:http://flickr.com/photos/embem30/sets/72157600047019556/)

  48. 我只是一周前吃了那里,在家里的法国洗衣店和卡罗尔。我昨天发布了关于它的。有人向我发给我的帖子,我现在只希望我有一些自然光线射击食物!

    通过你的眼睛重温它很有趣。

  49. 哈哈,我的男朋友和我在旁边的桌子旁边是我们的周年纪念日。我不能同意你更多关于员工的友好和不稳定。该服务是显着的,粗糙,惊人的食物。我们要去4月下旬纳帕,他们给了我们这么多伟大的推翻,他们甚至让我们在厨房里!我觉得像这样的旅游(我住在纽约3年),但哦,这是一个难忘的经历!

  50. 去年夏天我在Per Se吃了一顿很棒的饭。有一位来自费城的14岁厨师,《询问》杂志曾撰文介绍过他。他把放学后在餐馆打工的钱都存起来去Per Se。我联系了他的母亲,长话短说,我和一个14岁的孩子约会了!(我是40 !)记住,我丈夫是个厨师我一直想去Per Se餐厅。我自己付的钱。我给凯勒所有餐厅的公关发了邮件,把文章发给了她。我想如果他能让我当厨师那将是一次很棒的经历。如果我知道不会是托马斯·凯勒,我也会很乐意找个副厨。 We ended up with a 20 course meal! Now that was 20 different courses for each of us! And they gave me wine paring with each and made amazing mock cocktails for Nick. They gave us a full kitchen tour after lunch. We dined from 11:30A until 5:30P and Nick and his mother just made their train back to Philadelphia. I have some great shots from the lunch. The oysters & Pearls was amazing. Glad you had a wonderful experience as well. I just discovered your blog and LOVE IT! You should come to Philadelphia and try some of our restaurants!

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