188金宝搏beat官网合法吗如何烤鸡

Of all the dishes in my repertoire, this is the one that gets the biggest wows, the one that Craig requests the most often, the one that never fails to impress: it’s the roast chicken from the Chez Panisse cookbook with a few touches of my own (namely: potatoes and garlic). This video will show you how easy it is and then, after the jump, I’ll post a recipe and a few more tips.

在我发布食谱之前(因为食谱基本在视频中),有一些额外的注意事项:

*先把鸡洗干净,然后用很多纸巾拍干。我要强调的是,绝对干的鸡肉是非常重要的,否则它就会被蒸熟。

*在比例方面,我用大约1/3的一杯粗盐(我知道的很多,但我把它放在碗里与其他香料,然后洒在鸡鸡的涂布:直到我不一定用盐),Tbs的胡椒粉,然后1 Tbs茴香种子和1茶匙辣椒粉(或更少)。

*有个好的烤盘很好,而且我的也不是很贵。去当地的厨房用品商店买一个大一点的,但是不要花超过40美元;我没有,我仍然爱我的孩子。

好吧,这就是我能想到的:剩下的应该从视频中很明显。正如我所承诺的,这是我最近在一封电子邮件中写给我母亲的食谱。[提要3;再多的话,买只大鸟,用更多的香料。

成份:

4磅的鸡肉,最好是有机和/或自由放养的

茴香籽

辣椒

粗盐

新鲜百里香(非干燥百里香)

一磅红土豆

屠夫用的麻绳(用来捆扎鸡腿)

大蒜头

橄榄油

这个食谱非常简单。将鸡取出,去除内脏,用冷水洗净,然后晾干。用大量的纸巾把它弄得非常非常干,这样皮就会变得酥脆。

烤箱预热至400度。

In a bowl, combine a big handful of salt–maybe a half a cupful–with lots of fresh ground pepper, a tablespoon of the fennel seeds and a scant teaspoon of the cayenne pepper (be careful it’s REALLY spicy… use a bit more if you want it spicy.)

在鸡腔内撒上调味料,然后用新鲜的百里香填入鸡腔。把鸡腿绑在一起。把调味料撒在剩下的鸡肉上——这道菜非常辣,盐会穿过鸡皮进入鸡的身体,这才会让它尝起来很美味。

将乳房侧面放在烤盘中,然后拿走所有土豆并将它们切成两半。用一点橄榄油扔掉土豆,直到它们涂上涂层,扔在几丁片的大蒜仍然在剥皮(不要剥离),并用一些盐和胡椒折腾。将Potaotes切开在鸡周围。把它们放在那里会让它们漂亮,脆脆和棕色。

在烤箱里烤大约一个小时(对于一只4磅重的鸟),如果鸟更大的话,烤的时间要多一点。当鸡肉变成金棕色,土豆下面变成棕色的时候,你就知道做好了。

烤好后,把鸡肉移到盘子或大浅盘上,盖上铝箔:静置15分钟。这是非常重要的:它可以让肉汁回到鸟体内。

把土豆拿出来放在一个大浅盘上。

如果你想做出美味的酱汁,把白葡萄酒倒进烤盘,然后把烤盘放在炉子上,在酒沸腾的时候把棕色的小块刮下来。让它稍微变小一点,然后倒进碗里。

切鸡肉时,先切掉鸡腿和大腿(用锋利的刀):不要害怕用力推切骨头。然后把翅膀切下来,最后把鸡胸肉切下来。

就是这样!这是你拥有的最好的东西。

33的评论

  1. 你真想把它说得那么简单……

    我自己不太善于烤鸡肉,我会再次尝试追随你的食谱。希望它能工作或否则我将永远放弃!

  2. 几个星期没跟上你的博客,我来这里找烤鸡的配方。这显然是注定的,我今天会偶然发现这个!下周我要试一试,我再也不流浪了。

  3. 烤鸡是我最喜欢的菜之一。这道菜做起来很容易,而且在烤箱里烤的时候也会很好吃。它看起来比实际要复杂得多。很棒的剩菜……

  4. FAF,别放弃烤鸡。你会成功的,而通往盛宴的旅程(这个食谱肯定会带你沿着这条路走得很好!)将是既有趣又有教育意义和充实的。我可以提一个建议吗?不要尝试有超过五种配料的食谱。不然你怎么知道你喜欢什么,不喜欢什么。AG的实际数目小于5。是的,把鸡肉算作配料之一。做笔记,把你自己的食谱放在一起,享受其中的乐趣。

  5. FAF,别放弃烤鸡。你会成功的,而通往盛宴的旅程(这个食谱肯定会带你沿着这条路走得很好!)将是既有趣又有教育意义和充实的。我可以提一个建议吗?不要尝试有超过五种配料的食谱。不然你怎么知道你喜欢什么,不喜欢什么。AG的实际数目小于5。是的,把鸡肉算作配料之一。做笔记,把你自己的食谱放在一起,享受其中的乐趣。

  6. 在鸡肉中要注意的另一件事是已经“风冷”的鸡肉。“直到我读了麦吉的书,我才知道这是什么意思,但基本上他们在屠宰后用冷水或冷空气冷却鸡;冷冻水是为了让鸟吸收水分,所以它们的重量更重,价格也更高,但你只需要为浸泡水付钱。

    空气冷却并没有降低鸟儿的多汁性,但它与清洗和用纸巾擦干密不可分——和其他任何事情一样,皮肤越干燥,它的棕色就越深,因为它脱水的时间越少,在华氏212度以上的温度下待的时间更多。

    这真的有很大的不同,我很惊讶。而且花一两美元买鸡是值得的,因为如果你仔细想想,你每磅能得到的肉比从水里冷冻过的鸡多。

  7. 很棒的食谱,我也同意简单的烤鸡是最棒的东西之一。我想补充三点意见:首先,如果你至少提前24小时给鸡肉调味,味道会变得难以置信地好。(这是一个祖尼方法,它工作。真的。你仍然可以得到很好的效果,但一天之后会更好。真的。)

    第二,我完全同意干性皮肤是关键。所以,除了纸巾外,让鸡肉风干一点再烤。

    最后,你对鸡肉是否熟的测试太模糊了,烹饪时间会根据鸡的不同而变化。在鸡大腿最厚的地方用一个肉温度计,发现温度至少在鸡休息的时候还会再升高10度。

    mmmmm鸡!!!!

  8. 很高兴看到你们这些天都在回收垃圾!;-)鸡肉看起来也很棒——我现在真的很饿了,必须找些午餐……

  9. 嘿,亚当,

    你太棒了!你和克雷格真可爱。我喜欢鸡肉和土豆的样子。

    我也经常为我和我的爱人烤鸡,这也是我们这里经常要吃的一餐。它是如此的简单和美味,它使房子闻起来好极了。

    不过有一件事,看起来你把屁股砍成了两半!那只鸟身上还有厨师的菜呢。

    小心别被烤箱烤焦了。你需要这双手。(天啊,我希望这听起来不会很脏。听起来很脏吗?我的意思是,比如,烹饪和写作……)

  10. 亚当我现在正在腌制我的鸡!明天会烤它,呵呵你最好的是,这是最好的,嘿'因为整天我的食谱都会到我的bf哈哈... JK

    谢谢你的食谱

  11. 亚当,不错的工作!这个看起来很不错。我很好奇,你是会把烤蒜从它的皮里挤出来还是只是为了在烹饪时散发出香味?

    此外,马里奥·巴塔利(Mario Batali)会告诉你,永远不要在肉休息时用锡箔纸覆盖它。箔纸可以吸收热量,产生蒸汽,软化你辛辛苦苦想得到的脆脆的口感。话虽如此,我想如果你搭好帐篷,这就不成问题了。

    茴香配烤鸡,他们接下来会想到什么呢?我一直喜欢牙买加混蛋或者香草黄油但这个也在我的名单上。

  12. 嘿,亚当! !

    首先,让我为你们美味多汁的烤鸡大声说一声,这是我吃过的最好吃的鸡!!

    第二,老兄那盐可太多了。我用了半杯粗盐,甚至没有全部用完,我只撒了一半在鸡肉和土豆上,太咸了。我做错什么了吗?

    我的意思是我被爱的咸味,但这太过分了,也许是因为我过夜腌制?我不确定那里发生了什么......嗯*思考*

    然而,这只是次要,我知道小因为肉非常多汁,完全煮熟,去皮后的咸皮肤(我knooow,我很难过,就像最好的部分)肉味道刚刚好,所以美味多汁,我真的没有的话。哦,我还在土豆和大蒜里放了葱,味道非常好,也许下次你应该试试,试着把它腌制一晚上。我们把它和Rosé和boyyy配对,晚饭后我们就不能动了。

    最好的部分???今晚我还有很多东西...... yippee *与喜悦跳舞*

    我肯定会一遍又一遍地做这个(当然要少放点盐,呵呵)

    有趣的部分? ?我最好的朋友从来没有想过读你的书,尽管我一直告诉他,并且把它放在那里好几个月了。今天早上,他从书架上拿了这本书,准备在午餐时间拿来上班时看,并宣称他要多了解一下“这个业余家伙”,因为这是他吃过的最好的鸡肉。

    谢谢,谢谢,谢谢,P

  13. 亚当,

    非常感谢你发布这个食谱!

    我以前从来没有做过烤鸡,但是我昨晚的晚餐让我的女朋友和她的客人啧啧称奇。我们吃过的最好吃的鸡。而且今天下午它还做了很棒的鸡汤。

    再次感谢!

  14. 这对全嫩的鸡,良好的味道和香气,完全烤的土豆完全良好 - 但我肯定会削减盐,而不仅仅是为了健康原因。我使用了大约1/3杯,皮肤太咸。但大多数盐都在白葡萄酒酱中最终闻起来,真的很好,但如果过量使用,可能会破坏盘子。我可能会去1-2结核。下次盐。

  15. 嘿,亚当,很酷。看起来确实很好吃!我可以建议你在那顿饭里加点绿色的东西,使它成为一顿完美的饭吗?西兰花、芦笋,甚至蔬菜沙拉都能让它更完美。

    干杯!

  16. 请帮帮我......烘烤时,我使用数字内部温度计。到目前为止,我已经烤了大约6只鸡,烹饪在375-400f之间,每磅约20分钟。我的温度计,插入大腿远离骨头,说鸟已经完成了,但每次把它拿出来,都有粉红色(有时是红色!)汁。我不想过度克服,但我没有做正确的事情。鸟完全解冻,没有冷冻,放入烤箱时,从未塞满。

    请帮帮我…我喜欢烤鸡,但这正变成一场灾难!!!!

  17. 有趣的是,亚当称鸡屁股为“厨师的美食”;w夫人称之为“教皇的鼻子”。从小到大,我家人都管它叫“牧师的鼻子”。

  18. 我昨天做的,除了茴香,我们没有....这是太好了!那些土豆(我用的是育空金土豆,我们确实有),哇,太好吃了!我按照你的建议做了酱料——虽然在加酒的同时,我还加了一点鸡底和一些玉米淀粉,让它更稠一点。它也很美味。谢谢-现在我有了一个“做”鸡的新方法!

% d博客是这样的: