腥盛宴

亚历克斯和蕾生是上周留在我和我见面的朋友。在手机上,他们来的那天,亚历克斯说,“亚当,我的妹妹Lizzie想知道她是否给你10美元,你会做饭吗?”

“不需要10美元,”我说。“反正我也要给你做饭的!”

亚历克斯、雷夫、莉兹和戴安娜围坐在餐桌旁,吃着他们来的那天晚上我做的饭菜:

img_1.jpg.

我花了很长时间才想出我烹饪的东西,不幸的是,我不确定这是一个粉碎的成功。夜晚的主题是:鱼炖。

我从来没有吃过鱼炖。亚历克斯吃了鱼和鸡,但没有猪肉或肉,所以我的选择有限。很长一段时间我想制作鱼汤的菜。不是一家必要的一甲基刀;只是有很多鱼虾,贻贝等。我打开了我的河流咖啡馆用玫瑰灰色和露丝罗杰斯和那里的河流咖啡馆,所以我见过的最简单的鱼汤食谱。实际上太简单了。但你会在一瞬间看到。

这道菜的意大利名字是Zuppa di pesce。加热橄榄油,加入洋葱、大蒜、牛至和辣椒。然后你加入3磅去皮的李子西红柿(这需要一些工作),直到西红柿开始破碎。加入一杯白葡萄酒,煮沸:

IMG_2.JPG

对此你添加马铃薯。很多土豆:12个中式育空金土豆切成2英寸。我对食谱的这一部是生气的,因为土豆吸了大部分美味的肉汤,大多数人都不爱土豆。他们被切割得太大了。当你吃鱼时,你想要比土豆更多的鱼。

所以让我们谈谈鱼。人们,我在这条鱼里花了这么多钱。我的天啊。鱼很贵。我在1.5磅大虾上花了20美元;我在红鲷鱼片上花了22美元。我也买了贻贝,但他们并不贵。你先添加红色的鲷鱼(你实际上应该先加入龙虾,但这将是落后的)然后贻贝和虾。这一切都是约10分钟的烹饪,然后你服务。

这是它在碗里的样子:

IMG_3.JPG

这不是一张很棒的照片,这不是一条伟大的鱼炖。我的意思是组件是精细的虾,贻贝 - 为每个人都充满了味道的小肉汤。但是在翻译中丢失了一些东西,下次我煮一条鱼汤或炖菜,我将使用更细致的食谱。这经常发生在河咖啡馆烹饪书中:他们对你永远不会知道的一切都会发生这种休闲。我通常会欣赏这种艰辛 - 正如马里奥巴托利关于意大利食物所说,购物是一半的战斗。如果你有良好的成分,那就不难把它们放在一起意大利方式。我认为玫瑰灰色和露丝罗杰斯分享了这种哲学,但有时候,当你为聚会做饭时,你想要更多的pizzzz。少土豆。所以这个食谱在我的书中获得了一个c。

然后有来自Mario的最新书籍的奶酪面包,Molto Italiano:

IMG_4.JPG

他在食谱中描述这种面包,有点像佛卡夏面包但后来尝起来更像无酵饼。这个食谱的错误之处在于:它要求你将4杯面粉加入水、酵母、盐和糖中。和我一样看他的节目,我知道他说过面团太湿比太干更好因为你可以做湿面团烘干机,但不是相反。当我加入四杯面粉的时候面团已经干得不可思议了。揉捏它简直是一场噩梦,它从来没有像一个好的面团那样有弹性和光泽。所以我认为他的烹饪书应该修改为:每次加一点面粉,直到面团完全合在一起。

我的客人当然很喜欢。上面覆盖着奶酪(帕尔马干酪和佩科里诺干酪)、迷迭香和葱花。我只是希望它能像佛卡夏面包那样更松软一些。

“男孩,亚当,”你必须思考,“你是一个完全失败。什么都右走了吗?“

是的!

有一份茴香沙拉配血橙和切好的羊奶干酪,同样出自马里奥的书:

img_8.jpg.

我以前做过一次(也应该有石榴种子,但我找不到石榴),每个人都喜欢它。I was nervous, actually, because as I was chopping the fennel I asked Alex and Raife and Lizzie if they liked fennel and they said they didn’t know and then I gave them each a taste and they all scrunched up their faces and said, “It tastes like licorice.” But they quickly got over their disgust when presented with this salad: everyone cleaned their plate.

甜点我做了帕特丽夏·韦尔斯餐厅的榛子蛋糕

img_9.jpg.

正如你所看到的,这真的很受欢迎。(抱歉在背景中的Windex:这不是那些在你吃之前用Windex喷洒每个切片的分子美食菜肴中的一个。)蛋糕在第二天消失,所以我必须制作蛋糕。我很高兴这顿饭结束了一个快乐的票据。

总之,为新客人测试新的菜肴通常是不明智的,但它经常为令人难忘的夜晚做出。现在我将永远将鱼炖和风车与亚历克斯,果生和丽丽。我希望他们对我做同样的事情。

26日的评论

  1. 如果你想做一道很棒的炖鱼,我强烈推荐《旧金山纪事烹饪书》(San Francisco Chronicle Cookbook) 263页上简·贝尼特(Jane Benet)的cioppino。我指的是那本阳光黄色的书可能会被认为是第一卷,因为从那以后至少还有一卷。这本书很好,我极力推荐它。(弗洛·布雷克的焦糖布丁从不例外!)如果你想尝试这个食谱,请发邮件给我,我会回复给你。

    哦,一个小笔记,当这本书谈论使用螃蟹时,它意味着螃蟹。但是,我确信其他螃蟹可以用满意的结果来替代。

  2. 听起来你没把土豆煮熟。如果在加入汤之前把它们稍微煮一下,它们就不会吸收汤汁了。如果你想让土豆更有味道,那就把它们放在鸡汤里而不是水里煮(加之前)。

  3. 我也想推荐cioppino。我相信Calichef推荐的食谱和其他的一样好。没有土豆来吸收肉汤,让你很不舒服。你可以用酸面包。:)

    对于我的下一个cioppino,我可能会使用pomi tomatoes(在盒子里),因为,是的,剥皮和砍伐,许多西红柿是一个公制的工作。

  4. 当朋友们想象晚餐派对的准备一定很省钱的时候,这总是很有趣的。嘿,你在家做饭,一定很便宜!

    另一个注意事项:梅花梅花番茄是你的朋友,特别是汤或炖!

    PS:我觉得整餐看起来好吃。我真的想尝试那个蛋糕。

  5. 对不起,事情没有那么好。你对鱼的描述让我想知道意大利这个食谱来自哪个地区。我的家人是意大利南部,我有zuppa di pesce吨,虽然从来没有用土豆。下次,将它们留出来,为Zuppa提供扁面条,得到(或制作)一些漂亮的柴油面包吸收所有美味的肉汤!

    P.S.我会给你我的第一个出生的以换取那个榛子蛋糕配方。这听起来很棒!

  6. 你附近有亚洲杂货吗?我经常拿到我的鱼和储备一半(或更少)我将在普通商店支付的东西。......“我必须处理不能说英语的屠夫......

  7. 啊,“业余”披风的价格!挂在那里,AG - 你的漏洞利用(我认为听起来更像是Madcap,而不是“失败”)是驱使我们所有人到更大的烹饪高度的东西!最终。:)

    在土豆上,我认为这一定是错误印刷。我打赌它应该是* 2 *育空金,而不是12. 12为vichysese。

    伙计,如果你抱怨,也许你会在河边咖啡馆得到补偿-更多的丑闻在前面!: P

  8. 我同意上面的海报关于亚洲市场。每当我用虾做任何东西时,我通常都不能在当地超市找到头虾。但亚洲市场总是在贝壳上虾,而且他们的头很便宜。拯救虾壳和虾股头总是很好。

  9. 我曾经在一些泰勒弗洛伦斯秀上看到过鱼杂烩……这个想法是,你先煮奶油汤底,然后轻轻地把鳕鱼片放在热汤中,煮5分钟。关火,然后盖上盖子15分钟,结果是超级嫩,薄片,潮湿的鱼在一个可爱的丰富的杂烩。

    现在我将不得不抬头来看看,因为我谈到了一个狂热!顺便问一下,蛋糕看起来很棒。

  10. 我觉得你能这么关心你的朋友真是太好了

    我喜欢Matio Batali。我去年10月遇到了他在NY W / Mudaughters的几分钟内遇到了几分钟。他很彬彬有礼...... FUNNY和CLIMMING.Y一个遗憾没有在BABBO吃晚餐:(

    我从过去的帖子中制作了你的蘑菇汤。我第一次访问这是......梅贝2周前..我认为食谱是从2005年起来!我们喜欢它!我为生日收到了一个新的staub锅,我想尝试一下。谢谢你。

    我一直回来看看你所做的..

    祝贺一个美妙的网站。

  11. 哦,男人,我有时会忘记我对海鲜价格的宠坏程度。一般如果我在周围购物,我可以得到大虾约6美元。

    但另一方面,我很难找到一些你可以得到的“异国情调”的东西。

  12. 在一年的这个时候,我从来不会用新鲜的西红柿,好的罐装西红柿更美味,而且更少痛苦的工作:-)

    土豆似乎很奇怪。我很确定Bourdain在Les Halles Cookbook中有一个汤法泊松,我记得很善良。为了降低成本,我会把我的红色侧面送到整体,并在这一个之后使用骨头制作umet。回想起来,龙虾可能会在味道部门有很多帮助,特别是壳牌。也许你可以削减虾的数量,并购买了一个只用于味道注射的小龙虾。

    我猜不能赢得他们。

  13. 我费了好大劲才找到一道好炖鱼。不要在意奈杰尔·斯莱特在《真正的食物》中那些不严谨的食谱——需要做很多调整才能使它美味可口,所以不值得花力气去做昂贵的鱼。

    我同意Sarah的评估,你不能用赤脚Contesta的鱼炖你出错。要开始,你使用虾壳制作一个令人难以置信的美味鱼类。汤配方是使用虾和贻贝编写的,以及在烹饪西红柿,鱼股和2杯白葡萄酒时,低音和大戟的白鱼。更不用说土豆和茴香和藏红花和大蒜吐司,为客人提供这项令人难忘的一餐。

    请允许我引用艾娜的话:“能有多糟呢?”

  14. Calichef提到Cioppino可以容易地与肿块以外的螃蟹制成。我来自旧金山,Cioppino的精髓是螃蟹......在壳牌中是一种经典的服务方式,以及巨大的餐巾纸和胡桃夹子/螺母挑选,以破解壳牌并脱掉所有的多汁肉。

    几年前,我用意大利犹太菜谱做了一道炖鱼——需要4磅西红柿和很多鱼(但不包括贝类)。它被放在涂有大蒜的酸面包上。

  15. 我喜欢它,因为我第一次在Fairway的地板上几乎在球道的地板上崩溃了,你对那种炖的价格变得如此疯狂的反应。我和Ina Garten的版本一起去了,让我告诉你,这真是太棒了。我有3个朋友,他们都要求秒。她的食谱呼吁少许土豆,大量的茴香,藏红花,它与3汤匙的Pernot和橙色热情结束。我做了一个巨大的锅子,吃了海鲜炖的一天......它只会变得更好。

% d博客是这样的: