奥斯卡邮报:40瓣大蒜鸡,美味杂志的苹果馅饼(当然还有香草冰淇淋)和炫目的YouTube新技术

奥斯卡奥斯卡问题的第二天是漂亮的标准:“你对Jon Stewart的看法是什么?”“你失望的兄弟没有赢?”“你对查理的连衣裙有什么看法?”遗憾的是,没有人问我想回答的一个问题:“你晚餐吃了什么?”

你看,晚餐是整个晚上最精彩的部分!观察:

鸡肉加40瓣大蒜

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苹果馅饼配香草冰淇淋

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你没有我的把柄,沃尔夫冈·帕克!嗯,你有一家餐馆的财富和QVC帝国,但你有我的生活乐趣吗?数数我的感叹号,我会让你丢脸的!!

在奥斯卡,戴安娜和我决定她过来,我会吃晚餐前两晚。这种计划对我的心灵产生了深刻的影响:我对我的厨师有很大的内部辩论,然后我在睡觉前携带不可能的大型食谱来撇去。这就是我们可能称之为痴迷的行为。

但是,你看,除了做饭我还喜欢为别人做饭。上一次我有一个固定的观众——劳伦,在亚特兰大——我还是一个业余爱好者,品尝我的食物是一种冒险的尝试。不过最近,我做得很好。天平向我这边倾斜,我最近尝试的大多数菜肴都很好。因此,与他人分享这一点很令人兴奋,戴安娜是主要的候选人。她很有趣,更重要的是,她吃肉。我认识的人都不吃肉。戴安娜是一个启示。

“我应该带些什么吗?”周日我们交谈时,她问道。

“也许来点酒。”我要求道。

“当然,”她说。“白色或红色?”

“一杯干白葡萄酒,”我说。“我们要用它来烹饪鸡肉和40瓣大蒜。”

将美食饼干翻转后,我定居了这个配方,并阅读了食谱衔接。它让我想起了赤脚Contesta的食谱中同样的食谱,并且在谁的美食中的战斗中,在赤脚的Contressa和Ruth Reichl之间的情感中,赤脚胜利,赤脚胜利。我很快就开始组装成分:

3个蒜头,大约40瓣(我在一个以防万一,但只使用3-BC总是对的!)

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2只(3.5磅)鸡,切成八份我只买了一只4磅重的鸡肉,足够我们两个人吃了。我让Citarella柜台后面的店员把它切好了。]

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粗盐

现磨黑胡椒

1汤匙豪华黄油

两勺上好的橄榄油

3 TBS Cognac,分开

1 1/2杯干白葡萄酒[由戴安娜带来]

1汤匙新鲜百里香叶

中筋面粉2勺

2汤匙重奶油

分开大蒜丁香

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然后将它们放入一锅沸水中60秒。

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大蒜沥干,去皮。[一旦你喜欢这样的吹嘘,这是超级容易去皮:你会把丁香从他们的皮肤上挤出。]备用。

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用纸巾擦干鸡肉。两边加盐和胡椒调味。将黄油和油放入大锅或荷兰烤箱中,中火加热。分批煎,先带皮的那面朝下,煎到鸡肉变成漂亮的棕色,每面煎3到5分钟。用钳子或抹刀转动;你不会想用叉子刺穿皮肤的。如果脂肪在燃烧,把火调到中火。当一批完成后,转移到一个盘子,继续炒所有的鸡肉分批。把最后一只鸡移到盘子里。

在这里我们展示了我们耀眼的新YouTube技术。如果您阅读了以下帖子(Karla Post),您将学习我学到的内容:我可以使用我的数码相机录制视频,用iPhoto导入视频,将其上传到YouTube并在此处将其嵌入其中。这是神奇的!期待未来帖子中许多嵌入视频。现在看着我平静地将鸡肉转移到盘子上:

然后我加入大蒜,赤脚女伯爵指导:“把所有的大蒜都放进锅里。”

(天啊,我在这些视频里听起来好专横:“好,好,停!”)也许接下来我应该去导演学校?]

无论如何,回到食谱。这是板上的褐色鸡:你可以看到我很好地褐色。

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但你添加了大蒜。这是你做的:

将热量降低5至10分钟,经常转动,直至均匀褐色。

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加入2小勺干邑和葡萄酒,重新煮沸,把锅底的棕色碎屑刮掉。

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把鸡汤放回锅里,洒上百里香叶。

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盖上锅盖,用慢火炖30分钟,直到鸡肉全部熟。

将鸡肉取下拼盘并用铝箔盖住以保持温暖。在一个小碗里,一起搅拌1/2杯酱和面粉......

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把火调高,加入剩下的一汤匙白兰地和奶油,煮3分钟。加入盐和胡椒调味;它应该非常美味,因为鸡肉往往寡淡无味。将酱汁和大蒜倒在鸡肉上,趁热上桌。

它怎么样?

我引用戴安娜的话,“这是我一生中吃过的最好吃的鸡肉之一。”

戴安娜常常不会在夸张中发言。我同意她的同意:酱是光荣的,赞美诗。我们唱了一个赞美诗,天上的宿主被误解,并给了一个奥斯卡到富利霍夫曼的芦荟。

现在和戴安娜聊天时,她说:“我不记得还有比这更喜欢吃鸡肉的菜了。”

“并得到这个,”她补充道。“昨晚吃晚饭,我觉得烹饪......所以我制作了食谱!(减去干邑。)“

“怎么?”我问。

“这很美味,但干邑白兰地加起来很多......我用干百里香,因为这就是我所拥有的,所以它并不是那么好。但它仍然是我曾经准备过的最好的鸡肉菜。“

有丫。但是等等,还有更多。有甜点!

很久以前(两多年前)我从Saveur杂志中烤了一个食谱苹果馅饼从那以后就一直困扰着我。我很喜欢。我的客人也来了。读者要求我分享食谱,但我没有。(我在这篇文章中给出了大致的比例,但不足以让你做到这一点。)

所以在这里,两年后,这是食谱。有一支铅笔吗?

你需要的是:

苹果:

1 / 2-3 / 4杯砂糖

1/4杯红糖

1/2茶匙肉桂粉

1/4茶匙姜粉

1/4茶匙现磨碎的坚果

2夹住地面丁香

3汤匙。蜂蜜

1/4杯苹果酒

1柠檬汁

12 .考特兰或其他甜挞烹饪苹果,去皮,去核,切片{我用奶奶史密斯和一些罗马苹果]

6 Tbs。黄油,切成小块

对于顶部:

2杯面粉

3/4杯糖

1/2茶匙。盐

1/4 TSP。发酵粉

10汤匙。冷黄油,切成碎片

半杯燕麦片

6 Tbs。稀奶油

香草冰激凌

1.对于苹果:预热烤箱至325.结合砂糖,红糖,肉桂,姜,肉豆蔻,丁香,蜂蜜,苹果酒和柠檬汁。添加苹果和折腾。将苹果混合物放入偶数层中的大烤盘中,用黄油散射我忘了这么做,但我记得最后一分钟,扭转了局面。]

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烘烤,轻轻地搅拌一两次,直到苹果开始变软并释放出汁液,大约30分钟。把苹果放在一边冷却30分钟。

2.对于顶部:将筛选,糖,盐和烘烤粉末一起放入中等碗中。使用糕点切割器或2台刀具,将黄油加入面粉混合物,直到它类似于豌豆大小的黄油烧伤的粗粉。搅拌燕麦。加入奶油,搅拌直至刚刚结合。

3.将烘箱温度提高到375度。把上面的苹果撒在盘子内侧边缘的宽带子上,让苹果暴露在盘子中心。烤大约45分钟,直到配料变成金黄色。冷却至少15分钟后即可食用。和冰淇淋一起食用。

这是从烤箱里拿出来的:

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那气味太美了。事实上,这是如此神圣,以至于我们唱起了另一首赞美诗,结果,神圣的主持人又一次曲解了这首歌,把奥斯卡最佳影片奖颁给了《撞车》。

我为这个馅饼神魂颠倒,我想戴安娜会喜欢它的,尽管不如她喜欢鸡肉。她,声音不同步(我想视频录音做数码相机都有它们的局限性),讨论她的感受鸡,鞋匠,和奥斯卡奖的结果我挑战她,但只有作为练习,因为我同意“断背”是比“危机更好的电影。(可能是新的论坛话题)

戴安娜想把这段视频改成:“说我不讨厌加拿大男人。”

好的,明白了。

“我只是认为,女性和有色人种应该讲述自己的故事,而不是让中年的加拿大白人男性告诉他们这些故事。”

但是,你真的可以相信这个意见,因为这一觉得鞋匠并不像鸡肉显然他们既巨大的话?这是你的选择。我感谢学院。

29日评论

  1. 喘气!拍摄睡觉的食谱撇去食谱是强迫行为吗???188bet现在在哪儿下我搞砸了。最好去睡觉上睡觉阅读,看看我今晚有它......

    我喜欢带40丁条的大蒜鸡。首先是多年前,当我告诉我的前错时,我正在制作它,他看起来真的很担心。吃完之后,他只是看起来担心没有剩菜。

    喜欢这个搭配苹果馅饼的组合,有一天一定要试试。你这顿饭配得上奥斯卡奖!

  2. 喜欢这些视频…这个博客是迄今为止最有趣的。

    并将食谱睡觉......好吧......听起来很熟悉=)

  3. 谢谢亚当! !或者是所有的指示!我等不及要做鸡肉了....最后我不能在博客上发布视频了这都要感谢你。

  4. 谢谢亚当! !为了所有的说明!我等不及要做鸡肉了....最后我不能在博客上发布视频了这都要感谢你。

  5. 嘿,我有牛尾汤......那是肉,它是......有点......奥斯卡值得。鸡肯定是我的“待制作”名单,现在大约三米。

  6. 百胜!谢谢你的两家食谱。188bet现在在哪儿下我一直想,但从未做过鸡肉的大蒜,你/ Contessa的版本似乎是完美的。苹果崩溃,薯片和鞋匠我已经做了很多,但这看起来像终极......

  7. 如果想要更多的刺激,可以看看威廉姆斯·索诺玛的食谱——40瓣大蒜鸡肉(可以在他们的网站上找到)。除了最后,当你把鸡肉从锅里拿出来的时候,你把大蒜捣碎,加入一点液体。大蒜会像面粉一样使酱汁变稠,所以你可以不用大蒜,这样味道会更好。呣……

  8. 我尊重戴安娜的意见(关于食物和奥斯卡奖),但我刚吃过午饭,我不得不说苹果馅饼看起来很诱人。我同意,尽管断背(和卡波特)远远优于撞车!!!!

  9. 等待,鞋匠上的一个问题:“在宽带的宽带侧面散落在盘子里的宽带上,让苹果在暴露的盘子中。”他们看起来没有暴露。当它煮熟或忽略那部分时,顶部融化了吗?

  10. 我完全同意戴安娜的看法,我是一个华裔加拿大女性。《Crash》之所以让我感到厌烦是因为它并没有成功地解释北美的少数族裔是什么感觉。它并不总是充满敌意。

    把烹饪书带上床是不是很奇怪?过去两周,我也在为我的奥斯卡菜单发愁。你的鸡和苹果馅饼看起来棒极了!

  11. 巴菲特·康特萨的《40只蒜茸鸡》和视频!我喜欢这只40蒜味鸡。和你的朋友一样,我第一次做这道菜是在我的朋友那里,我太喜欢它了,以至于第二天晚上我不得不为自己做了一遍。真的那么好吃!

    我也很高兴看到你的视频(你有一个声音!)。我一直想在我的博客上尝试出来,但只是没有绕过它。谢谢你向我展示它的工作:-)一如既往,一件神话般的帖子!

  12. 你是不是很幸运- - -一家Trader Joe 's即将在联合广场开业(参见今天的纽约时报的餐饮部分),你可以在那里买到剥皮的新鲜大蒜!

  13. 呃,那不是苹果馅饼。这是苹果脆。不管叫什么名字,它都是神圣的安慰食物。每个人都需要在他/她的曲目中有一场“黄色晚餐”。很可爱的。

  14. 我有与Veronica相同的问题。在中心外面看起来并不多。发生了什么?

  15. 好吧......我可能从未在晚上睡觉睡觉,但我在公路旅行中拍了烹饪书。我所有的朋友都有很好的,便携的口袋书,我有大,重谱书。我刚刚买了一些新的,等不及要读它们,所以我打包了他们。不满意,他们都在我面前厌倦了他们的书。

  16. 亚当,

    读你的帖子总是让我很开心。

    周末一定会尝试一下。

    说到烹饪书的情况,我同意你的观点。体积越大越好。知道有一整个社区和我一样有公民行为,我真是松了一口气。

  17. 是的,我完全同意你的观点,费利西蒂·霍夫曼和瑞茜·威瑟斯彭!拿他们的表现来比较简直是天壤之别!或者鸡肉加40瓣大蒜和苹果馅饼!或者,不,我不太喜欢威瑟斯彭在《一步走》中的表演,以至于把它等同于鞋匠。我的意思是,她做了一个值得称赞的工作,电影也很好,如果可预测和公式化,但我真的不明白为什么她赢得了奥斯卡。不管怎样,奥斯卡晚宴听起来很棒!

  18. 我想我应该再来评论一下馅饼的配方。

    我丈夫认为这是苹果的终极配方——永远不要用其他方法做苹果。

    至于我自己,我觉得它闻起来很香,尝起来很精致,但是……至于外观,我更喜欢我的试用过的、真正的馅饼,里面有排列得很好的苹果。

    我想整个鞋匠顶部太不整洁 - 让我想起了一个宇宙的床。

    我和来自乌克兰的清洁女工讨论了这个问题,她提出了一个很棒的建议:下次为什么不按照乌克兰的方式来?顺便说一下,是这样的:你把面团做成一个球(或类似的),然后在苹果上磨碎。这样应该会更整洁。

  19. 我今晚做了这只鸡,简直太棒了。我从Citarella买了两只整鸡自己切了。我得找个时间给我父母做这个。他们会喜欢的。

  20. 我的情况下,我现在已经做了4次,每次都会变得更好!我喜欢它,现在我的朋友和家人要求它。我正在考虑将它添加到我的餐饮菜单中!

  21. 我的情况下,我现在已经做了4次,每次都会变得更好!我喜欢它,现在我的朋友和家人要求它。我正在考虑将它添加到我的餐饮菜单中!

  22. 多年前在微波炉烹饪课上制作了这只鸡肉,我们用烤箱烹饪袋,为整个准备腌制和烹饪。袋的切开角落,以排出加厚的果汁。不幸的是,我已经失去了原创食谱。有谁知道它还是拥有它?很乐意拥有。鸡(整体)是最好的。谢谢

  23. 我用40颗丁香做了类似的鸡肉,但我用的是无骨鸡胸肉(不是传统做法,但更健康)。客人们总是惊讶于大蒜煮熟后的淡味。谢谢你的建议:把大蒜煮熟,这样剥蒜瓣会更容易。这是这个食谱中我最不喜欢的部分,尽管最终它是值得的。

% d像这样的博主: