本质上:年轻餐厅里的年轻食客

在我的简要用餐中作为一个精致的晚餐(有查理猪舍,Seegers和现在的SE,我的腰带)我已经达到了关于精细餐饮的结论。它如下:美食就像死亡一样。

死亡是平静的。美食也是如此。死亡是平静的。美食也是如此。死亡是无限的。看起来,这就是美食。

原谅我过度扩张的比喻,但那么多人的原因宣布美食体验“精神”,它创造了一种顺序:它说,融合的服务员和司机和主机和女招待,那里是一个系统,一个有序的系统,你是它的一部分。你是它的明星。我们是来让你康复的。

因此,一家好的餐厅在不疏远顾客的情况下创造出这种精神氛围。我们想要那种神圣灵感的感觉,而不是拘谨的寺庙。我对查理·特罗特版本的美食感到失望的是,这太像是一种自我意识的宗教体验了。Charlie Trotter prostletizes。托马斯·凯拉——我可以说,在今晚的Per Se晚餐之后——提供了。如果你想称它为宗教,尽管去吧,但那不是重点。托马斯·凯勒不是在卖淫,他是在分享。

我今晚和我父母去了Per Se。我担心,这将是一个危险的公式。我妈妈喜欢在上菜前把菜解构,把所有的菜都放在旁边;我爸爸害怕任何开头和结尾不是“牛排和土豆”的食物。

我的恐惧被弄错了。但首先,到达。

如果您不知道,本身位于哥伦布圈时代的华纳中心:

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显然,有秘密电梯拿到餐馆的权利,但我们与Riffraff一起去了行人方式。我的妈妈宣称我们走到四楼的路上:“我没有这个地方。这只是一个购物中心。“

“一个价值10亿美元的购物中心,”我提议,但没有用。

最后,在四楼,我们走近本身的强大蓝色门。

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如果我指出一道将俗人与涅槃分隔开的凶险大门的宗教含义,会不会错呢?讽刺的是,这扇门本身是打不开的:你可以从两边的玻璃滑动门进去。

一旦进入内部,为了防止你忘记你的头在哪里——用铬合金拼出这家餐厅的名字:

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我们受到了愉快的女服务员的欢迎,她们很有技巧地问我们是否有预定座位。当一对穿着短裤、戴着棒球帽的夫妇跟在我们后面踉踉跄跄地走进来,问他们今晚有没有桌子的时候,这就很明显了。显然,这些女招待必须经常与善意的购物中心常客打交道,这些人认为Per Se是时代华纳版的芝士蛋糕工厂(The Cheesecake Factory)。“对不起,女士,”女主人和蔼地对棒球帽女士说,“我们今晚没有空了。”

与此同时,我的母亲开始欣赏地板。我回想起了一篇文章,称托马斯凯拉在地板上撕裂了三次,直到它是完美的。我拍了一张照片的乐趣:

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我也很欣赏里面的花艺。到处都是美丽的花朵,散发着可爱的香气:

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妈妈和我在女主人前面的一张照片构成:

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然后我们被带到我们的桌子前。

这就是我们今晚第一次遇到困难的地方。桌子在第二层,在公共汽车站旁边的一个角落里。这是家里最糟糕的桌子,可能确实是。我面对着一堵墙,爸爸妈妈面对着窗户,但并不高兴。我们离得很远。

“我该说点什么吗?””妈妈问。

爸爸和我点点头。她叫一个服务员。

“你知道,”我母亲说,带着布朗德的魅力,“我们真的对这张桌子不满意。是否有可能坐在窗户附近?“

我很确定他们会道歉并拒绝。但我错了。我们很快被移到一个靠窗的桌子,那里可以看到哥伦布圆环和中央公园西南端美丽的景色。

“非常感谢你,”我的母亲说道。

我们开始欣赏桌子上的鲜花。

“这些真漂亮,”妈妈说,“我从没见过这么漂亮但不假的花。”

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我们先点了鸡尾酒。我选择了服务员推荐的橙苦香槟鸡尾酒:

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妈妈点了一杯cosmo,却退回去了,因为太稀了。

爸爸喝了一大杯杜松子酒就心满意足了。

妈妈看了看酒单:

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她对它的合理性感到惊奇。

“我简直不敢相信这些酒居然这么便宜,”她宣称。

我们选择了2002年的纳帕谷尼尔斯霞多丽(Napa Valley Neyers Chardonnay),事实证明,这款酒非常美味,而且非常有效:整顿饭都能吃得很饱。

在这里,我正在阅读菜单,因为太阳落下:

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服务员回来了,听着我们都点了一样的东西,觉得很有趣:第二道菜是厨师的鹅肝品尝菜单(这是我们唯一要做的选择)。

妈妈和爸爸摆姿势合影:

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之后我们的Not-on-Menu开胃菜到了:法国洗衣店着名的迷你冰淇淋锥与三文鱼鞑靼:

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内部内部充满了奶油弗拉奇,并作为一个整体而被认为是一种纹理和美味的喜悦。

接下来是“牡蛎和珍珠”(服务员给了我菜单,所以我可以准确地报告每个菜的内容):“Sabayon”的珍珠·帕蒂卡与岛屿溪牡蛎和伊朗奥塞特拉鱼子酱。

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这道菜真不错。每件事都很好地补充了其他事情(这是整晚反复出现的主题)。“萨巴永”将一切联系在一起。

接下来,是“桃子梅尔巴”/ Moulard Duck“Foie Gras Au Torchon”青蛙镂空农场桃子果冻,腌的白色桃子,腌制红洋葱,“Melba Toast”和Crospy Carolina Rice:

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这是如此漂亮的外观和所有的味道。我真的很喜欢桃子和鹅肝的组合,这是肝脏秘密糖果生活的另一个证明。梅尔巴的祝酒词用完了,很快又添满了酒。

哪个之后(哪个之前?)我不记得了)我们吃了一个可爱的面包卷,上面有两种黄油:

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“这些看起来太棒了,”我妈妈说。“我通常不吃面包,但现在轮到我了。”

我不想撒谎:她有点失望,但主要是因为天气不暖和。否则我和她再加上爸爸就把它们裹起来了。

下一个是大西洋比目鱼菲力牛排“A La Plancha”。特级初榨橄榄油炖小土豆,烤蒜和阿鲁嘎布丁:

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这最让我想起了查理托洛特的。非常优雅,非常专业,但几乎单调它的完美。这个不是对我真的这样做的。

之后是“Noilly Prat”:甜黄油煮缅因龙虾“Cuit en Sous Vide”。焦糖化茴香片、结晶茴香片和“花生酱”:

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这真的很好。我宣布龙虾是令人难以置信的招标,我的妈妈宣称它是非常坚韧的。

“你削减了错误的方式,”我爸爸解释了我的妈妈。她正在垂直切割它而不是水平的。

“哦,”她回答道。

我们都高兴地咀嚼着。

然后是平底锅烤卡文迪什农场鹌鹑:葱泥,苹果木熏培根和凋萎的蒲公英绿色。

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我认为这是一个特别的演讲。盘子里的酱汁看起来非常专业。鹌鹑的皮酥脆可口。令人印象深刻。

之后是天堂农场“Selle D’agneau Rotie Entiere”:红烧肩肉、蚕豆、金鸡油菌、烤十字花和羊肉汁。

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这是我们的服务员/口译员解释说,是羔羊。我的妈妈先咬了一下,说 - 相当令人震惊:“需要盐。”

“妈妈,”我似乎闻所感,“你不能在本身询问盐!那没有完成!“

我以为是我妈妈的错,而不是羊羔的错,我咬了一口,立刻同意了。它需要盐。

咬了几口之后,我意识到盐的深度分布不均匀。这是故意的吗?不确定。

这是主菜的结尾。

然后是芝士菜:“Charolais”:“Pomme Verte”、“Satur Farms Red beats”和“English Walnut Short Bread”:

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这是我的重要时刻。我是公认的奶酪恐惧症患者,被我爸灌输了憎恨奶酪的艺术。我的母亲总是稍微宽容一点——在她的沙拉上洒上羊乳酪和bleau。在Per Se,我豁出去了,几乎喜欢上了我的夏洛来。甜菜肯定帮了大忙。但如果我不说味道像脚,那我就是在撒谎。

我们迫使我爸爸咬一口,他的面部表情在夏洛斯体重增加。他还在努力让嘴巴出来。

接下来是菠萝冰沙配红烧菠萝椰子奶油:

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刷新,但不是接地。

紧随其后的是震撼人心的“ttentenau Chocolat, Noisette Et Lait”——牛奶巧克力“Cremeux”,“榛果”Streusel加炼乳冰沙,“甜咸榛果”和“Pain Au Lait”酱汁。

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这就是伟大的均衡器:我们都齐声欢呼。我们的三边“嗯”声搅乱了许多桌子。但就是那么好。

然后我们被淹没了无序,勉强欢迎的甜点。这些人用酸奶呈现,在底部的无花果:

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女人(我妈妈)收到了法式焦糖布丁:

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我们发现这个母系甜点师深表沮丧。

“我想要法式焦糖布丁,”爸爸悲伤地说。

服务员立即义务,一切都很好。

我感到快要爆炸了。

然后还有更多:“mignardises。”

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蛋白杏仁饼干令人惊讶。糖果也是如此。我觉得我的内心开始抗议:“不再是!”

然后还有更多。巧克力!

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一面白旗在里面飘扬。我赶紧吃了一块巧克力,塞进嘴里,然后就收工了。

在我强行下结论之前,先简单介绍一下浴室。

本身拥有16张桌子加上大型私人用餐室。有两个摊位男人的房间,其中谎言。我有一个微小的酒精影响的膀胱,迫使我每种精致的用餐体验迫使我到浴室两到三次。今晚,每次我去,都有一个人在我走进去的时候离开。这给了餐厅零时间清理,不幸的是,浴室维护成为一个问题。有非富人(Blech!),毛巾跑出去。我没有太开心。

但是,除此之外,本身是一个很好的良好的用餐体验。我同意那些说它仍然得到紧身裤的人 - 我们有一个服务员介绍一门课程,并通过演示他服务的内容来忘记他的线路 - 但这将在好时代来。

为了我自己的目的,我把Per Se和其他高级死亡餐厅归为一类。这是一种体验,就像看到上帝——但我还没准备好见到上帝。总有一天会的,但现在我会继续保持青春活力。谁想吃火锅?

7评论

  1. 本身有非浮选器?Gauche如何。

    顺便问一下,你去过联合广场咖啡馆吗?餐厅很好,但服务真正理解热情好客。

  2. 你爸爸完全明白我的意思,我出去吃饭的时候,它就成了我喝水的替代品。

  3. 酸奶和无花果吗?是酸奶还是意式奶冻?对着蚕豆打呵欠。厨师们最好小心,因为它们正在变成过去几年的portabello蘑菇~很快,Crapplebee 's将把它们作为那些“煎锅的感觉”之一。

  4. 真不错,你已经去过三家不错的餐馆了。试着为像你这样的顾客做饭和工作吧!在如此高超的厨师手下,看看你做的菜看起来和味道如何。厨师会看着你的眼睛嘲笑你然后继续把整道菜扔进垃圾桶!板和所有!

    试试烹饪改变!

  5. 你好,

    我也是23岁的食物狂热。我最新的挑战是本身。我在11月3日,第4或第5号(星期五是我的偏好)上的“打电话列表”。您是否知道我可以保证这一预订的任何方式吗?

    任何帮助将不胜感激。这是一个非常特殊的场合,如果没有我为此而奋斗,我会失望。

    非常感谢,

    诺埃尔

  6. 我们在2007年吃了本身,我的餐厅绝对震惊和地板!这是惊人的,食物很棒 - 氛围很棒,服务很令人难以置信。就像我生命中没有其他用餐经历,价值每一分钱的900美元账单(这是我们两个人,但瓶酒是Magnifico!)。

    感谢分享!

%D.像这样的博主: